湖北省首屆“你點我檢”食品安全抽檢活動正在進行。食品檢驗如何進行？檢驗數據說明了什么？檢驗如何找到潛伏的安全風險點？

今天，就和小唐一起走進省食品質量安全監督檢驗研究院，探秘食品檢測的奧秘。

尋找違法添加的蛛絲馬跡

食品安全檢測是一個十分精細、科學化的求證過程。

檢驗人員黎星走進實驗室，準備檢測某品牌奶粉是否含有黃曲霉毒素M1。黃曲霉毒素M1具有致癌性和致突變性，對人及動物肝臟組織有破壞作用，可導致肝癌甚至死亡。

在稱量室，黎星先在分析天平上稱出5克奶粉送檢樣品。“分析天平精度很高，達到萬分之一克的級別。有時候人走動帶起的風都會讓結果不準。”黎星說。

取出奶粉再用水溶解，溶解用水取自實驗室專用去離子過濾設備。接下來，通過一支免疫親和柱，將奶粉中的黃曲霉素M1都吸附起來。隨后利用洗脫劑，將免疫親和柱上的黃曲霉毒素M1洗下并裝瓶。

完成樣品前處理工作，1個小時過去了。檢測品隨后送到色譜檢測室，在一臺食品安全檢測儀器上進行進一步分析。

幾分鐘后，含量分析比對結果在電腦屏幕上顯示出來。“結果顯示，檢測品中黃曲霉素M1的含量為0.01微克/千克，是完全合格的！”小k笑著說。“食品安全檢驗主要依靠排除法，這點類似于大海撈針。檢驗人員要嚴謹而科學地操作，去尋找樣品中違法添加和污染物的蛛絲馬跡。”

用科學數據破解“流言危機”

食品安全在新媒體時代，曾面臨著“流言危機”。“有一陣，網絡謠傳皮蛋過量含鉛，人們談‘蛋’色變。為此我們進行了檢測，結果顯示，來自正規廠家的皮蛋鉛含量和日常食用魚、肉相當。這樣，謠言不攻自破。”省食檢院檢驗管理部副部長王蘭蘭說。

“如今，我們為消費者提供‘點單’式檢驗，讓消費者到官網投票確定檢驗項目，提升檢測服務性。”省食檢院副院長王曉權解釋了“你點我檢”活動的初衷。根據網絡投票結果，他們按得票數從高到低選取了前10類品種，抽檢100批次。

檢驗結果還要看得見。去年開始，我省定期發布食品安全監督抽檢信息公告，推進食品檢驗結果透明化。“除了產品名稱、生產廠家、批次外，不合格項目的結果、與標準值的差距都會公示。公眾能更好地讀懂數據背后的安全密碼，了解食品安全的標準，不再為謠言所惑。”省食品藥品監督管理局食品生產監管處處長朱欽炳說。

尋找潛伏的食品安全風險點

食品藥品安全監管本質上是對風險的管理。下一步，我省食藥檢驗系統將增強食品安全的風險評估和預警能力，讓食品安全監管由“疑犯追蹤”變為“犯罪預防”。“比如三聚氰胺，之前沒有被列為檢測項目，三鹿奶粉事件后，才成為重點檢測項目。風險預警的作用，在于事前預防，將三聚氰胺一類潛伏著的食品安全風險找出來。”朱欽炳說。

尋找風險點并不簡單，需要對大量檢測數據進行篩選，通過大數據比對。隨后，食藥監管部門還要在衛生部門協助下，評定這些隱患對人體健康的危害。做完這些，一個食品安全風險點才得以確認，并納入檢測監管流程。

接下來，我省食藥檢系統將主動追蹤社會熱點和食品安全難點問題，為食品安全監管提出科學建議。加強與企業、消費者的交流，把專業的科學評估技術轉化為通俗易懂的科普知識，幫助全社會科學認識食品安全問題。